Ao se preparar molho de tomate (considere apenas a ferv de tomate batido com água e azeite), é possível observa a fração aquosa (fase inferior) fica vermelha logo no i fração oleosa (fase superior), inicialmente com a cor característica do azeite, começa a ficar avermelhada conforme o preparo do molho. Por outro lado, ao se prep uma sopa de beterraba (considere apenas a fervura de beterraba batida com água e azeite), a fração aquosa (f inferior) fica com a cor rosada e a fração oleosa (fase permanece com sua coloração típica durante todo o proce não tendo sua cor alterada. Considerando as informações apresentadas no texto e no quadro, a principal razão para a diferença de coloração descrita é que a fração oleosa

1. A)fica mais quente do que a aquosa, degradando a beta o mesmo não é observado com o licopeno, devido à su cadeia carbônica longa.
2. B)está mais exposta ao ar, que oxida a betanina; o me não é observado com o licopeno, devido à grande quantidade de duplas ligações.
3. C)é apolar e a betanina, polar, havendo pouca interaç mesmo não é observado com o licopeno, que é apolar irá interagir com o azeite.GABARITO
4. D)é apolar e a aquosa, polar, mantendo‐se separadas; licopeno age como um surfactante misturando as fase colorindo a oleosa, enquanto a betanina não.
5. E)tem alta viscosidade, facilitando a difusão do lico composto de menor massa molar; o mesmo não é observado para a betanina, com maior massa. Note e adote: Massas molares (g/mol): Licopeno = 537; betanina = 551. Concurso Vestibular FUVEST  2020