Eletroquimica
Os compostos responsáveis pelo aroma característico de muitas frutas maduras são formados a partir de aminoácidos ramificados, como a leucina. Esse caminho inicia-se pela perda de substituintes típicos de aminoácidos, em reações em etapas, catalisadas por enzimas, onde ocorrem desaminação (–NH2), descarboxilação (–CO2) e oxidação (+[O]), formando um aldeído. Esse aldeído, dependendo da transformação que sofre, pode originar um composto com o aroma caracteado.) rístico da banana ou um composto com o aroma característico da maçã. O esquema mostra esse conjunto de transformações. (Maria Regina Bueno Franco. Aroma e sabor de alimentos: temas atuais, 2003. Adaptado.) Os compostos X e Y são, respectivamente,
- A)etanol e metano.
- B)ácido acético e eteno.
- C)metanol e etanol.
- D)etanal e ácido acético.
- E)ácido acético e etanol. 24GABARITO
Explicação
# Análise da Questão sobre Aromas de Frutas ## Alternativa E (CORRETA): Ácido acético e etanol A leucina sofre desaminação, descarboxilação e oxidação, formando um **aldeído C₂** (etanal/acetaldeído). A partir dele: - **X (aroma de banana)**: etanal → **ácido ... Ver explicação completa e trilha adaptativa →